
下班回家,打开冰箱,只剩一块豆腐和两根大葱。这样的场景,大概每个做饭的人都不陌生。以前我可能会发愁,这点东西能做什么?但现在,我会笑着把豆腐和葱拿出来,因为我知道,它们能变成一道让全家人都抢着吃的下饭菜——葱烧豆腐。
说起来,葱烧豆腐这道菜,大概是家常菜里最朴素的那一类了。食材简单到不能再简单,做法也不复杂,但它就是有那种魔力,让人一口接一口停不下来。豆腐煎到金黄,外酥里嫩,大葱的香气渗进豆腐的每一丝缝隙里,酱汁浓郁咸香,拌着米饭吃,真的比肉还香。
第一次做这道菜,是跟着一个美食博主的视频学的。她说,这道菜的关键在于豆腐要用手掰,不要用刀切。 我半信半疑地试了,果然,手掰的豆腐边缘不规则,更容易挂住酱汁,也更容易入味。从那以后,我做葱烧豆腐就再也没用过刀。
先调个料汁。拿一个小碗,放两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽上色、一勺淀粉、少许盐,再加半碗清水,搅拌均匀。生抽提鲜,蚝油增香,老抽让颜色更好看,淀粉让汤汁浓稠,能挂在豆腐上。这个料汁的比例可以根据自己的口味调整,喜欢颜色深的多放老抽,喜欢咸的多放盐。
豆腐选老豆腐,质地紧实,煎的时候不容易碎。用手掰成小块,大小随意,一口一块最合适。大葱斜刀切成段,斜切能增加接触面积,葱香更容易释放出来。
锅烧热,倒油,油热后把豆腐块放进去。中小火慢煎,不要急着翻动,等底面煎到金黄定型了,再轻轻翻面。煎到两面金黄,豆腐表面形成一层脆壳,这时候把大葱段放进去,翻炒几下,炒出葱香。葱香一出来,整个厨房都是那种让人流口水的味道。
然后把调好的料汁倒进去,盖上锅盖,焖煮两分钟左右。时间不用长,让豆腐充分吸收汤汁的味道。打开锅盖,汤汁已经变得浓稠,挂在豆腐上,油亮亮的。这时候可以撒点葱花点缀,也可以直接出锅。
装盘的时候,豆腐块金黄油亮,裹着浓稠的酱汁,大葱段翠绿,葱香和酱香混在一起,闻着就让人咽口水。夹一块豆腐,外皮微微酥脆,里面嫩滑多汁,咬下去,酱汁在嘴里爆开,葱香浓郁,咸香适口。 配着米饭,真的能多吃一碗。
那天做完这道菜,儿子尝了一口,说:“妈妈,这个豆腐比肉还好吃。”我说那是因为葱香和酱汁都渗进去了。他点点头,又夹了一块,边吃边说:“以后可以经常做,便宜又好吃。”我笑了,这孩子倒是会算账。
后来我把这道菜教给了好几个朋友。楼下李姐说,她以前做豆腐总是没味道,这个做法简单又好吃。同事小张说,做给家人吃,都说比饭店做的还香。我妈来家里,我做了这个,她吃完说:“一块豆腐一根葱,就能做出这么好的味道,确实不错。”
做葱烧豆腐,最让我喜欢的是它的简单和实惠。豆腐便宜,大葱家家都有,调料也是常备的,花不了几块钱,却能做出一道让人满足的下饭菜。而且特别快,从准备到出锅,十分钟都用不了,特别适合下班回家不想折腾的时候。
下次不知道吃什么的时候,不妨试试这道葱烧豆腐。买块老豆腐,掰成块,煎到金黄,加点大葱,淋个料汁,焖两分钟。当那盘葱香浓郁、咸香下饭的豆腐端上桌,当你夹起第一块送进嘴里的时候,你会发现,有些美味,真的可以很简单。
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