下班回家，打开冰箱，只剩一块豆腐和两根大葱。这样的场景，大概每个做饭的人都不陌生。以前我可能会发愁，这点东西能做什么？但现在，我会笑着把豆腐和葱拿出来，因为我知道，它们能变成一道让全家人都抢着吃的下饭菜——葱烧豆腐。
说起来，葱烧豆腐这道菜，大概是家常菜里最朴素的那一类了。食材简单到不能再简单，做法也不复杂，但它就是有那种魔力，让人一口接一口停不下来。豆腐煎到金黄，外酥里嫩，大葱的香气渗进豆腐的每一丝缝隙里，酱汁浓郁咸香，拌着米饭吃，真的比肉还香。
第一次做这道菜，是跟着一个美食博主的视频学的。她说，这道菜的关键在于豆腐要用手掰，不要用刀切。 我半信半疑地试了，果然，手掰的豆腐边缘不规则，更容易挂住酱汁，也更容易入味。从那以后，我做葱烧豆腐就再也没用过刀。
先调个料汁。拿一个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、一点点老抽上色、一勺淀粉、少许盐，再加半碗清水，搅拌均匀。生抽提鲜，蚝油增香，老抽让颜色更好看，淀粉让汤汁浓稠，能挂在豆腐上。这个料汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢颜色深的多放老抽，喜欢咸的多放盐。
豆腐选老豆腐，质地紧实，煎的时候不容易碎。用手掰成小块，大小随意，一口一块最合适。大葱斜刀切成段，斜切能增加接触面积，葱香更容易释放出来。
锅烧热，倒油，油热后把豆腐块放进去。中小火慢煎，不要急着翻动，等底面煎到金黄定型了，再轻轻翻面。煎到两面金黄，豆腐表面形成一层脆壳，这时候把大葱段放进去，翻炒几下，炒出葱香。葱香一出来，整个厨房都是那种让人流口水的味道。
然后把调好的料汁倒进去，盖上锅盖，焖煮两分钟左右。时间不用长，让豆腐充分吸收汤汁的味道。打开锅盖，汤汁已经变得浓稠，挂在豆腐上，油亮亮的。这时候可以撒点葱花点缀，也可以直接出锅。
装盘的时候，豆腐块金黄油亮，裹着浓稠的酱汁，大葱段翠绿，葱香和酱香混在一起，闻着就让人咽口水。夹一块豆腐，外皮微微酥脆，里面嫩滑多汁，咬下去，酱汁在嘴里爆开，葱香浓郁，咸香适口。 配着米饭，真的能多吃一碗。
那天做完这道菜，儿子尝了一口，说：“妈妈，这个豆腐比肉还好吃。”我说那是因为葱香和酱汁都渗进去了。他点点头，又夹了一块，边吃边说：“以后可以经常做，便宜又好吃。”我笑了，这孩子倒是会算账。
后来我把这道菜教给了好几个朋友。楼下李姐说，她以前做豆腐总是没味道，这个做法简单又好吃。同事小张说，做给家人吃，都说比饭店做的还香。我妈来家里，我做了这个，她吃完说：“一块豆腐一根葱，就能做出这么好的味道，确实不错。”
做葱烧豆腐，最让我喜欢的是它的简单和实惠。豆腐便宜，大葱家家都有，调料也是常备的，花不了几块钱，却能做出一道让人满足的下饭菜。而且特别快，从准备到出锅，十分钟都用不了，特别适合下班回家不想折腾的时候。
下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道葱烧豆腐。买块老豆腐，掰成块，煎到金黄，加点大葱，淋个料汁，焖两分钟。当那盘葱香浓郁、咸香下饭的豆腐端上桌，当你夹起第一块送进嘴里的时候，你会发现，有些美味，真的可以很简单。
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